Lo primero de todo, cortar en cubitos el mondongo y poner a cocinar en agua con unas ramitas de hierbabuena y un poco del sal, hasta que estén un poco blandos (15 min. aprox.) y escurrir.

Ahora en una olla, a freír en aceite caliente, la cebolla, los ajos, pasta de ají amarillo, el palillo, también sazonamos con la sal, pimienta y comino.

Cuando esté dorado el aderezo se agrega el modongo, las patatas picadas, los guisantes y la hierbabuena picada y el caldo hasta que cubra todo, probar si la sal está a gusto. Dejamos cocer entre 15-20 min.

Nos queda servir acompañado con arroz blanco. Recomiendo mucho, si les gusta el mondongo (callo), animarse a prepararlo el sabor es espectacular (para los que no conocen este platillo) y lo van a disfrutar más si lo comparten.