Cau cau

Cau cau

Cau cau

Cau cau es un guiso típico de mi tierra, Perú, tiene un sabor peculiar porque esta hecho a base de modongo de ternera (callo). En casa lo preparamos ocasionalmente y disfrutamos compartiendo con los amigos que no conocen la gastronomía peruana.

Ingredientes

4 raciones

  1. 350 grs. mondongo (callo)
  2. 300 grs. patatas cortadas en cubos
  3. 100 grs. guisantes (arvejas)
  4. 4 tazas caldo de pollo aprox
  5. 1 cebolla mediana picada
  6. 2 dientes ajos molidos
  7. 1 cucharada pasta de ají amarillo
  8. 1/4 cucharadita palillo (cúrcuma)
  9. Unas ramitas de hierbabuena
  10. 1/4 taza hierbabuena picada
  11. Sal, pimienta y comino
  12. 5 cucharadas aceite oliva extra virgen aprox

Pasos

  1. Lo primero de todo, cortar en cubitos el mondongo y poner a cocinar en agua con unas ramitas de hierbabuena y un poco del sal, hasta que estén un poco blandos (15 min. aprox.) y escurrir.

  2. Ahora en una olla, a freír en aceite caliente, la cebolla, los ajos, pasta de ají amarillo, el palillo, también sazonamos con la sal, pimienta y comino.

  3. Cuando esté dorado el aderezo se agrega el modongo, las patatas picadas, los guisantes y la hierbabuena picada y el caldo hasta que cubra todo, probar si la sal está a gusto. Dejamos cocer entre 15-20 min.

  4. Nos queda servir acompañado con arroz blanco. Recomiendo mucho, si les gusta el mondongo (callo), animarse a prepararlo el sabor es espectacular (para los que no conocen este platillo)

 

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