Lavar y limpiar bien el olluco. Sancochar y prensar o aplastar con el tenedor el olluco. Hasta que se queme masomenos desmenuzado.

En una olla dorar el ajo, la cebolla y el tomate y el ají colorado dorar bien. Luego echar una taza y media de agua y sal, agregar el olluco y hacer hervir por 5 minutos más.

Para canchita es un acompañante que le da su toque especial al plato: tostar maíz blanco en una sartén con un poco de aceite y bastante fuego, remover constantemente y añadir sal. Cuando ya tenga el color deseado retirar del fuego.

Servir: Poner una porción de arroz con el ajiaco y la canchita por encima. Te debe de quedar como en la foto.

El arroz, debes hacerlo poniendo en un olla con un poco de aceite a freír los ajitos, echas encima el arroz para que se tueste por encima y añadir el agua. Echar agua el doble que has puesto de arroz, dejar granear a bajo fuego hasta que esté listo.